Ресторан «Oma»

Новый ресторан ОМА – современный стейк-хаус баскской школы с живым огнем от создателя легендарного El Gaucho Михаила Гохнера.

С одной стороны – север Испании, Страна Басков и Галисия. С другой – юго-восточное побережье Латинской Америки, Бразилия, Аргентина и Уругвай. Вслед за басками ОМА приглашает своих гостей отправиться в путешествие по Атлантике, где из уважения к чистому вкусу продукта и мощи открытого огня рождается культура асадо. Путешествие, начатое в поисках идеальной формулы вкуса Михаилом Гохнером и шеф-поваром Александром Третинниковым в Сан-Себастьяне. Бык – символ Испании. Огонь – самый точный инструмент в истории гастрономии. И то, и другое ОМА возводит в абсолют, делая открытую кухню – центром визуальной концепции ресторана, рядом с которым в камерах сухого вызревания зреют цельные отрубы и рибаи на кости. Ритм живого огня наполняет ресторан плотной энергией, превращая в ритуал работу решетки. Здесь гости видят процесс, чувствуют дым, следят, как «седые угли» медленно запечатывают стейки в карамельную корочку. Огонь не маскирует продукт, а с уважением к текстуре раскрывает его, позволяя с минимумом ингредиентов добиваться максимальной концентрации вкуса.

Не только гастрономическая концепция, но и интерьер, созданный дизайнером Женей Ужеговой, делают ОМА похожей на баскские txoko – мужские гастрономические клубы, где готовят еду с историей. У каждого из двух залов свой характер. Один – камерный, с расписными стенами, для особых ужинов и больших компаний. Во втором, под деревянным потолком с кессонами, атмосфера тихой роскоши и много-много искусства. Так уместный в этих стенах «Дым» известного московского дуэта Вики Бегальской и Александра Вилкина и их же пасторальные «Лемуры». Философская литография «Победа» Никиты Родионова и сюрреалистичная She Алексея Иванова. И еще столько всего, что нужно обсудить, пока вино в бокале успеет надышаться.