Бар «Вермутерия»

Бар «Вермутерия» — это новый для столицы концепт, виртуозный микс европейской легкости и современного московского стиля. С одной стороны, первая московская «Вермутерия» — изящная отсылка к европейской культуре ежедневного винопития. Но с другой — завершенный ресторан с виртуозным подходом к трендам московской гастрономии.

Первый этаж

Легкий и невероятно свежий интерьер небольшой пиццерии поделен на несколько тематических зон. Доминанта, безусловно, — шикарная барная столешница бледно-зеленого мрамора, за которой колдуют не только бармены, но и пиццайоло. Противоположенная от бара стена, сплошь стеклянная, выходит в уютный старомосковский двор. По периметру — уютные мягкие диваны, рядом небольшие столики, приятные кресла . В центре — огромный высокий стол для больших компаний и продуманных дегустаций. Яркая, абстрактная живопись на стенах, достойная пристального разглядывания, но и не отвлекающая от застолья. Еще из прекрасного — винный шкаф с очень правильным выбором вина и стеллажи с редкими вермутами. Количество посадочных мест — 40.

Второй этаж

Второй этаж «Вермутерии» — это стилистическое продолжение первого. В оформлении использованы те же приемы, но в более смелой и сочной вариации. Изумрудный, сапфировый и коралловый тона и сказочная живопись на стенах, мраморная столешница для гостей — она же рабочая зона для поваров; строгие черные столики и большой высокий дегустационный стол под лампами-вишнями, огромные панорамные окна — интерьер от дизайнера «С.И.Д.Р. групп» Кати Корчиновой. Новое меню «Вермутерии», ставшее возможным только с открытием второго этажа и появлением новой кухни, — тоже логичное продолжение задуманной концепт-шефом Карло Греку истории: продолжены, разумеется, пастами.

Кухня и бар

Вермуты на розе, жасмине и кураге; меню от Карло Греку; коллекция коктейлей на испанском, итальянском и французском вермутах и отношение к пицце, как к тарелке, на которой краб встречается с соусом том ям, а баклажаны — с тушеными мозгами, — такова гастрономическая концепция заведения.

Андрей Корнилов разработал карту с вермутами, а также с коктейлями и настойками на их основе. В ней собрано 28 классических вермутов из Испании, Италии, Франции; настойки на вермутах с розой, какао-бобами, черносливом, курагой и 12 коктейлей. Причем гость может выбрать сам, на каком вермуте ему смешают Dry Martini или Manhattan. В дополнение к вермуту в баре представлена широкая винная карта.

Основным блюдом под алкогольную карту концепт-шеф Карло Греку решил сделать пиццу. Тесто для пиццы делают из пяти видов муки с четырех континентов. Тесто получается воздушным и ароматным. В основе — тонкое, по краям — приятно пышное. Пицца с пастрами из говядины подается с большой порцией маринованных жирненьких артишоков, с перцем халапеньо и каплей чеснока, с томатным соусом и тягучей моцареллой, с орегано и розмарином. Самая яркая пицца — с баклажанами и телячьими мозгами, а самая интересная — с крабом и густым соусом том ям, вялеными томатами и свежей кинзой.