Мастер-класс «Гауда и горгонзола»

У каждого ученика в школе свое рабочее место, ингредиенты и оборудование. 

Все приготовленные сыры, а это минимум 2 килограмма сыра, вы уносите с собой, чтобы следить за дальнейшим созреванием. 

Гауда — нерезкий полутвердый сыр в парафине. После правильной выдержки мякоть сыра упругая и зернистая. Если вы любите твердый, почти крошащийся сыр с глубоким букетом и долгим послевкусием — этот сыр для вас. 

Его разрешается употреблять после четырех месяцев созревания, но самый интересный вкус у него развивается ближе к трем годам. Чем больше выдержка, тем более твердым и фруктовым будет сыр.

Готовка в домашних условиях позволяет нам экспериментировать — попробуйте сделать гауду с тмином, черным перцем или гвоздикой, и его вкус заиграет по-новому.

Горгонзола имеет влажную и масляную консистенцию с острым и сладким букетом одновременно. Существует несколько видов горгонзолы: пикканте, натуреле и стаджионато.

На нашем мастер-классе мы обучаем молодой разновидности под названием горгонзола дольче. Этот вид более жирный и влажный, подходит для заправки салатов и в готовку, а также в качестве «компаньона» к красному вину.