Событие «Азиатский BBQ»

31 июля в кулинарном пространстве «На кухне», спрятанном в сердце Гастрономической улицы Streat, состоится ужин с одним из самых ярких мастеров паназиатского направления – Курсантом Нурадиновым.

Курсант – бренд‑шеф сети ресторанов Asia, концепт‑шеф японского направления ресторана Aist by Novikov, бренд‑амбассадор компании Resfood. Педагогическая практика в СВЧ, Novikov school и academy Stanfood by Metro, а также статус члена правления Ассоциации кулинаров Москвы. Победитель Korea International Culinary Competition 2024. Проводник в мир азиатских гастрономических кодов, он умеет говорить о еде так, что хочется слушать, пробовать и запоминать.

На вечере Курсант продемонстрирует гостям приемы, формирующие узнаваемый профиль азиатского BBQ: работа с температурными режимами, баланс умами, роль ферментации и редукции в соусах, а также техника минимальной термической обработки для сохранения текстуры продукта.

Программа ужина построена по принципу нарастания интенсивности вкусовых акцентов – от деликатных техник к выраженным пряным профилям:

• 1‑й курс: абури‑суши. Два варианта раскрывают разные векторы вкуса лосося после легкого обжига. Вариант с перуанским перцем демонстрирует контраст: сдержанная сладость рыбы и острая нота перца. Композиция с грибами шиитаке и одноименным соусом выстроена вокруг умами: здесь доминирует глубина и многослойность, характерная для японской кухни.


• 2‑й курс: роти с угрем, фуа‑гра и соусом мисо‑карамель. Блюдо балансирует между жирностью (фуа‑гра), дымностью (угорь) и сладко‑соленым профилем (мисо‑карамель). Хрустящая текстура роти служит контрапунктом к мягким компонентам, формируя сложную тактильную динамику.


• 3‑й курс: татаки из говядины с соусом саке. Техника татаки предполагает минимальную обжарку внешней поверхности при сохранении сырой сердцевины. Соус на основе саке работает как тонкий усилитель вкуса: алкоголь выпаривается, оставляя ароматический шлейф и деликатную сладость, не перебивающую мясной профиль.


• 4‑й курс: кусияки из говядины. Два соуса задают полярные вкусовые сценарии. Мисо‑версия – смягченная, с обволакивающим послевкусием и умеренной соленостью. Вариант с кочуджаном – более агрессивный: пряность и легкая острота подчеркивают сочность мяса, демонстрируя подход, характерный для корейского барбекю.

Формат предполагает ограниченное количество гостей, что соответствует камерной концепции вечера.

Философия «На кухне Streat» проста и элегантна: кухня – это холст, еда – повод для разговора, а гастрономический ужин – возможность создать воспоминание!