Ресторан « Études Café»

Владельцы ведущего поставщика крафтового пива российских и зарубежных пивоварен Market Beer, а также нескольких баров, специализирующихся на пиве в Москве (Eric the Red, СПИЦА, Axiom Pub), решили отойти от стандартного формата подобных заведений и зайти в upper-middle сегмент.

В открывшемся в начале декабря на Покровке, 38а Études Café делают упор на пиво спонтанного и дикого брожения. Ребята заново и по-настоящему открывают понятие ламбик – пиво не просто спонтанного брожения, но и определенного терруара. Кроме того, вы сможете больше узнать про гёз (купаж разновозрастных ламбиков), крик (ламбик с вишней), вайлд эль (пиво дикого брожения, также обладающее насыщенным кислым вкусом) и многое другое. Заведение гордится самой большой коллекций ламбиков в Восточной Европе, которую владельцы бережно собирали в течение нескольких лет. В ней есть лучшие образцы, винтажи и лимитированные релизы от бельгийских «классиков» типа Cantillon, 3 Fonteinen, Hanssens и De Cam. А кроме того, позиции от новых звезд мира дикого и спонтанного брожения из Бельгии и других стран: Bokke, Antidoot, Casey, Alvinne, Brekeriet, Crooked Stave.

Также ребята не забывают и фанатов натуральных вин, схожих по своим производственным и отчасти вкусовым параметрам с ламбиками. Винная карта, составленная сомелье и экспертом Сергеем Крыловым, по большей части состоит из натуральных, органических и биодинамических вин: от популярных “колготок” до сложных и диких Partida Creus.

Окна ресторана выходят на оживленную Покровку, но внутри можно укрыться от городской суеты и провести время вдвоем при свечах или повеселиться в компании друзей и коллег. Гости могут выбрать один из трех залов, расположенных на двух уровнях: на первом – вместительный, напоминающий по духу и атмосфере парижское кафе с картины Эдуарда Мане, с живой музыкой по выходным; на цокольном – два камерных зала в духе ретро вагона-ресторана и дегустационно-выставочного зала с его главным экспонатом - коллекцией ламбиков. Вручную изготовленный шкаф-витрина предназначен для хранения наиболее ценных и редких ламбиков, где каждая полочка рассчитана под определенную бутылку. Кроме того, для особых случаев есть скрытый от большинства стол на пять-шесть посадочных мест в нише, слегка приподнятой над баром.

Выбор необычных напитков дополняет лаконичное авторское меню на стыке современных гастротенденций и традиций франко-бельгийской кухни. Короткое меню всего на два десятка позиций рассчитано на любителя путешествий и вкусно поесть: здесь есть классика бельгийской кухни в современном прочтении (суп ватерзой с курицей и несладкие вафли из батата) и международные гастрономические хиты (миньон с гратеном или утиная грудка с бок-чой), а также оригинальные винные закуски (гриссини или тёплые оливки с розмарином). За концепцию и подачу отвечает шеф-повар Евгений Гринчук. Меню будет часто обновляться по сезону. Также заведение обещает скорое появление бранчей. Гостям, которые только начинают свое знакомство с миром кислого пива, наши сотрудники всегда готовы помочь разобраться в меню и барных картах, чтобы подобрать идеальный пейринг блюд и напитков.

Концепция гастрокафе ориентирована на горожанина-гедониста, который воспринимает поход в ресторан как опыт. Название Études отдает дань трудам о роли брожения в процессе производства пива и вина отца микробиологии Луи Пастера. В дизайнерский интерьер интегрированы любопытные детали: старинные ключи, коллажи из старых открыток, писем и фотографий, антикварные шкафы и зеркала, помогающие окунуться в атмосферу Европы позапрошлого века. В заведении планируются лекции и дегустации по пивной и винной тематике, но даже во время обычного посещения персонал готов рассказать гостям о важных аспектах производства предлагаемых напитков и их вкусовых дескрипторах. Играющий в залах фанк и этномотивы в современной обработке также отсылают нас к концепции заведения: описание funky и wild вполне подходит как для пива, так и для музыкального фона. Актуальное меню, запланированные события, а также телефон для бронирования гости могут узнать на страничках заведения в социальных сетях.

Вяленая свекла с творожным сыром 490 р.
Вафля с лососем 470 р.
Котлета из судака с соусом Мутабаль 650 р.
Равиоли с кроликом 750 р.
Бокал пива 300-550 р.
Бокал вина 380-750 р.